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【信州】長野県中部のラーメン屋★14【中信】

951 :ラーメン大好き@名無しさん:2014/04/22(火) 18:16:34.55 ID:EnqPLeBs
>>926
どうぞどうぞ
嘘書いてる訳じゃないし
俺のレス見て焦って加速させる人はいるかもしれないけど察してあげてw

>>944
前もここで誰か書いてたけど無化調無添加で全くレトルト使ってない店あったら教えてほしい
ペースト状のをお湯で溶くだけでおいしい家系や濃厚鶏白湯簡単にできる世の中
県内出店はもう無理だね
店出せたとしてもコネ無いと仕入れが厳しいとか風当たりとかいろいろで県外逃亡
11時半オープンの店は店員人数や売れ行きにもよるけど
前日に仕込み全部終わってないと2時間じゃ間に合わないと思う
自宅から持ち込んでるのか開店直後に客が来ないのを見越してるのか

>>949
無人で炊き続けるのは地域の条例で禁止のとこ多いでしょ
うまくやってる店もあるけど前日作ると劣化するから安定しないんだ
某濃厚豚骨店は次の日用スープを急速冷凍で劣化を防ぐ
高額な機材の買えない弱小店はレトルト(ガラポンも含む)のほうが便利
ちな俺がいた店は開店3時間前から炊き始め



長野県って立派な値段設定の割に原価率25%以下としか思えないボッタ店多いよね
頑張りが感じられれば値段に関しては目をつぶってくれる人も多いだろうに
この地域の人達にはいろいろと学ばせてもらったよw

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